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Destacan alcance y cualidades de la cocina sinaloense

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La gastronomía de Sinaloa es sencilla, franca y profunda, tal como el carácter de los sinaloenses, así lo afirmó Arturo Santamaría, autor del libro Cocineros y chefs en Mazatlán. De las carretas y la comida china al restaurante gourmet.

“La comida sinaloense es generalmente sencilla, muy franca, como el carácter sinaloense, pero [también es] profunda, debido a la gran calidad de los productos de Sinaloa”, afirmó ayer Santamaría durante la presentación de su libro en la Universidad del Claustro de Sor Juana.

“La naturaleza es tan rica que le da una profundidad de sabor increíble. La cocina sinaloense no ha alterado mucho esa naturaleza, se ha dado cuenta que es tanto que la presenta así y eso le ha dado una gran riqueza, por eso es sencilla, franca y profunda”, destacó.

Para llegar a esta conclusión, el escritor no sólo probó los platillos sinaloenses, sino que entrevistó a diversos chefs y restauranteros de Mazatlán e intentó realizar una radiografía de los sabores, el origen y los ingredientes de la comida de la región.

“En un restaurante que se llama El Muchacho Alegre se expresa lo que yo he llamado ‘la trinidad de la gastronomía mazatleca’, que es la cerveza, particularmente la Pacífico, la banda sinaloense y el consumo de camarones.

“Esas tres cosas no pueden ir separadas dentro de la comida sinaloense, no sólo de la mazatleca. Hay que decir que esa triada nace desde el Porfiriato”, señaló.

En este viaje, contó el escritor, descubrió que el aguachile, platillo representativo de la región y conocido dentro y fuera del estado, apenas tiene 40 años de existencia y que su origen no tiene nada que ver con el camarón, ingrediente clave de este alimento.

Asimismo, Santamaría explicó que ahondó en el origen del consumo del camarón y la llegada de los restaurantes gourmet a Mazatlán, así como las similitudes de los platillos de Sinaloa con la comida china.

Entre los datos que descubrió el autor, está que el pepino, ingrediente principal del ceviche, fue traído desde China a Sinaloa y que todavía en 1920 los camarones, antes de ser catalogados como gourmet, eran considerados como comida de pobres.

Además, comentó que el aguachile original era un aderezo que se realizaba con agua, sal y chile para darle sabor a la carne de res o al venado, no se utilizaba el camarón, pero que de 40 años a la fecha se modificó la receta original y se coronó al platillo como emblema sinaloense.

Hallazgos en la historia. Santamaría comentó que actualmente existen en Mazatlán más de 100 restaurantes de corte gourmet, pero que en 1989 apenas existían dos, pues la gastronomía del lugar tiene un origen humilde.

En ese sentido, Patricia López catedrática de la Universidad del Claustro de Sor Juana afirmó que en esta lectura no se encontrarán recetas típicas de Mazatlán, pero sí identidad cultural alimentaria.

“Los gentilicios que nos diferencían se atenúan cuando se está en una mesa que ofrece delicias tales como las que han hecho de Mazatlán no sólo la perla camaronera, sino una de las perlas gastronómicas de este país”, comentó.

Confió en que el gobierno del estado de Sinaloa mantenga en su agenda la culinaria y gastronomía de la región para que permanezcan como prioridades, pues, aseguró, Mazatlán y su comida son los dos más grandes atractivos turísticos de la entidad.

Fuente: El Universal

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Alan Pulido dice que en la MLS el juego es más ofensivo

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Con tan sólo dos partidos jugados con el Sporting Kansas City, el delantero mexicano Alan Pulido aseguró que la Major League Soccer (MLS) es más ofensiva que la Liga MX, ya que los equipos siempre juegan al frente y los esquemas son menos cerrados.

Aquí es un poco más vertical la forma  como se juega. Se va mucho más al frente. Hay muchos contragolpes, mucha ida y vuelta, y es por eso que hay muchos goles. Los equipos son muy frontales, salen siempre a ganar los partidos, a buscar siempre anotar”, aseveró el jugador salido de los Tigres.

El ariete considera que los cuadros mexicanos se plantan más para conseguir empates y evitar recibir goles, ya que el juego es muy táctico, por lo que los espacios son reducidos. “En México quizás todo es más  táctico. De repente algunos equipos salen a buscan el 0-0. Se juega un poco más cerrado y no hay tanto espacio”, añadió.

Leer más: Rafa Márquez pide resistencia a mexicanos ante los estragos del Covid-19.

Luego de sólo haberse jugado dos fechas en la máxima categoría del futbol estadounidense, antes de la suspensión obligada por la pandemia de Covid-19, Pulido ha demostrado contundencia y aportación en la ofensiva, al registrar dos goles y una asistencia. El mexicano ha sido titular en los dos partidos.

El exjugador del Guadalajara destacó la calidad de sus compañeros en el cuadro de los Wizards, como el experimentado portero Tim Melia, el escocés Johnny Russell y el israelí Gadi Kinda, todos ellos están dirigidos por Peter Vremes, exdefensa que estuvo algunos años en el balompié europeo, en categorías de segunda línea en Hungría y en España, y que dirige al Kansas City desde la temporada  2009. 

“Hay un gran equipo, lo digo en serio. Con gran calidad de personas, que tienen buen nivel, futbolísticamente hablando. Hay grandes jugadores con grandes cualidades, si trabajamos bien, llegaremos lejos”, resaltó Alan.

Fuente: El Universal

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Estiman que hospital de Juchitán no estará listo para Covid-19 como anunció AMLO

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Juchitán de Zaragoza—. El Hospital de 60 camas que durante un poco más de un año construyó en esta ciudad zapoteca la Fundación del Grupo México, estará listo para el 20 de abril, aseguró el edil Emilio Montero Pérez (Morena); sin embargo, no podrá atender a los pacientes de Covid-19 que se registren en la región, como lo anunció el presidente Andrés Manuel López Obrador.

Lo anterior, porque esta obra realizada por la cuarta empresa más grande del país y que preside el empresario minero Germán Larrea, aún no está equipada y podría tardar seis meses en estarlo.

En entrevista, el edil juchiteco señaló que las autoridades militares les explicaron a los integrantes del cabildo de esta ciudad, que el nuevo hospital aún tiene obras pendientes como la introducción del agua potable y el drenaje, así como la conexión con el sistema eléctrico de la Comisión Federal de Electricidad (CFE).

Pero, aunque se terminaran esos pendientes, mucho del equipo no se produce en México, por lo que es imposible que esté listo para la emergencia, pues sólo para el equipamiento se calcula medio año.

Puedes leer: De ser necesario, se construirán hospitales para atender coronavirus: AMLO

“Por ahora, el hospital no tiene nada. Me dieron instrucciones para venir a supervisar, no a recibir nada”, aseguró Higinio Gabriel Castillo, comandante de la 46 Zona Militar con sede en Ixtepec, a las autoridades de Juchitán.  

El militar insistió que el hospital, que fue un compromiso del expresidente Enrique Peña Nieto, no está en condiciones para atender a pacientes de coronavirus, debido a que su construcción está a 93%: “No hay camas, no tiene ventiladores pulmonares”, se le escucha decir en una reunión ante la Comisión de Salud, en la que participó también Emilio Montero.

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“No lo estamos considerando (…) En determinado momento, sólo puede servir de albergue para un cuerpo médico”, dijo el militar.

En un comunicado difundido el  24 de marzo, Grupo México informó que en menos de 10 días concluiría los detalles finales de la construcción del hospital de Juchitán para entregarlo a las autoridades federales. Y le informó al Presidente que adelantó la entrega de la obra para que sea utilizada de inmediato en las acciones que se requieran ante la pandemia.

Lee también: ¿Qué hospitales en la CDMX y Edomex atenderán a pacientes con coronavirus?

Posteriormente, López Obrador anunció que el Ejército se encargaría de equiparlo y de correr con la nómina del personal, para lo cual recibiría los recursos de parte de la Secretaría de Hacienda.   

El hospital, con una superficie construida de 6 mil 800 metros cuadrados y capacidad prevista para más de 60 camas, fue diseñado para atender los requerimientos específicos de los ciudadanos de los municipios del Istmo afectados por el terremoto de 2017.

La construcción de este hospital implicó una inversión total de 180 millones de pesos
 

Fuente: El Universal

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Aumentan casos de Covid-19 en Sinaloa y Tamaulipas

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Culiacán, Sin.- En Sinaloa se registran las primeras dos muertes por Covid-19; se trata, de una mujer de 81 años de edad y un hombre de 85, los cuales permanecían hospitalizados con padecimientos crónicos.

El secretario de Salud del Estado, Efrén Encinas Torres, dio a conocer que tres nuevos pacientes dieron positivos, con los que suman 17 el número de casos que se han presentado desde el pasado 27 de febrero, de los cuales cuatro han sido dados de alta.

La capital del estado concentra el mayor número de pacientes con coronavirus; se trata de 11 personas, seis del sexo masculino y cinco femenino, con edades que van de los 25 a los 76 años de edad.

En la ciudad de Mazatlán, se tienen tres casos confirmados; dos varones y una mujer, esta de 55 años de edad; en tanto en la ciudad de los Mochis, sólo se tiene una mujer, de 55 años de edad.

Actualmente se tienen 46 nuevos casos sospechosos en las ciudades de Culiacán, Guamúchil, Los Mochis y Mazatlán.

Nuevos casos de Covid-19 en Tamaulipas

Las muestras analizadas por el Laboratorio Estatal de Salud Pública y el Instituto de Diagnóstico y Referencia Epidemiológicos (InDRE) a un hombre de 50 años de edad, residente de Matamoros resultaron positivas, el Gobierno de Tamaulipas confirmó el séptimo caso de Covid-19 en la entidad.

Gloria Molina Gamboa, secretaria de Salud, informó que el paciente se encuentra internado en una clínica privada de ese municipio, es hipertenso, su estado es estable, con tos, y sin datos de dificultad respiratoria.

En tanto, reveló que esta madrugada ingresó a la clínica del ISSSTE Reynosa, una mujer de 81 años de edad con insuficiencia respiratoria severa, padece enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y diabetes.

La paciente no cuenta con antecedente de viaje, pero recibió visitas de personas originarias de Texas y de la Ciudad de México, cursa su primer día de estancia intrahospitalaria con respiración mecánica, su estado es grave.

La titular de la SST precisó que de los 9 casos sospechosos, incluyendo a la mujer de 81 años de Reynosa y el paciente positivo, 2 requirieron una segunda toma de muestra, debido a resultado no concluyente por parte del Instituto de Diagnóstico y Referencia Epidemiológicos y son: una mujer de 45 años de Río Bravo y un hombre de 70 años residente de Nuevo Laredo.

Resultaron negativos un estudiante de Nuevo Laredo, un hombre de 22 años de Matamoros, una mujer de 30 años de Reynosa, un hombre de 65 años de Matamoros, la mujer de 81 años de Reynosa, y una mujer de 43 años de Tampico.

Con ellos, el conteo oficial se posiciona en 7 casos positivos y 2 sospechosos.

La titular de la SST urgió a las y los tamaulipecos a quedarse en casa y mantener el aislamiento social, por ser la forma más efectiva de contener la rapidez de propagación del nuevo coronavirus.

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Fuente: El Universal

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